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漂白劑的檢測方法

當前很多不良商販使用漂白劑用于浸泡食品,例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中,可以使得野山菌外觀更鮮嫩,吸引消費者購買。甚至在制作鹵味時,摻加雙氧水等有害物質,使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口;或將蓮藕置于草酸中,用以增白,嚴重危害消費者的身體健康。


亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑,當前,我國的《食品添加劑使用衛生標準》GB/T2760-2014中已經對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規定,并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而,硫磺熏蒸之后極易產生二氧化硫,嚴重危害消費者的身體健康。


(1)鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當前主要通過采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測,鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡合比色法。此種檢測法應用廣泛,但由于該檢測法在檢測過程中,使用了劇毒試劑四氯汞鈉,極易對人及環境造成危害。而且檢測過程中所使用的二氧化硫標準溶液不穩定,其濃度隨放置時間逐漸降低。


因此,為了降低檢測結果的誤差大小,檢測過程中必須現用現配,以免影響檢測的準確度、靈敏度、不確定度,保證檢測結果的高度準確性。另外,存在部分食品可能存在干擾物質,干擾絡合反應導致假陽性的產生。


(2)檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外,還可以通過采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學色譜法、酶催化法等,進行亞硫酸鹽的總量檢測。

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