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食品中常見的微生物污染及檢測標準

大腸菌群,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。


大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食物中大腸菌群超標,標明食物受動溫血動物的糞便污染,其間典型大腸桿菌為糞便近期污染,其他菌屬則或許為糞便的陳舊污染。

人吃了大腸菌群超標的食物或許會導致:腸道感染病、食物中毒等。


霉菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發霉的真菌",它們往往能構成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣發生大型的子實體。在濕潤溫暖的地方,許多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是霉菌。

霉菌在我們的日子中無處不在,它比較喜愛于溫暖濕潤的環境,一有適宜的環境就會很多的繁衍,有必要采納方法來阻止霉菌的繁衍或堵截其傳達途徑,就可以脫節霉菌的污染。

霉菌毒素對人首要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損害、繁衍妨礙等。


酵母

酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,有的為致病菌。

空氣中、人體中都存在必定數量的酵母菌,只要在適宜的環境就會快速繁衍,吃了酵母菌污染的食物易構成食物中毒,有些免疫力低的人群亦或許發生酵母菌感染。


金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,隸屬于葡萄球菌屬,有“嗜肉菌"的別稱,是革蘭氏陽性菌的代表,可引起許多嚴峻感染。

金黃色葡萄球菌在天然界中無處不在,空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而,食物遭到污染的機遇許多。美國疾病控制中心報告,由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,僅次于大腸桿菌。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起部分化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,乃至敗血癥、膿毒癥等全身感染。


沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、牲畜以及野生禽獸不同形式的總稱。

感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食物,可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列第一。

沙門氏菌首要污染肉類食物,魚、禽、奶、蛋類食物也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最首要原因。

由沙門氏菌引起的食物中毒癥狀首要有厭惡、吐逆、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等,還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡,連續時問2~3d,均勻致死率為4.1%。


志賀氏菌

志賀氏菌即通稱的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導致典型細菌痢疾的病原菌,在活絡人群中很少數量的單個就可以致病。

志賀氏菌食物中毒是指由志賀氏菌引起的細菌性食物中毒。引起食物中毒的志賀氏菌首要是宋內氏志賀菌。首要發生在夏秋季,引起中毒的食物首要是熱肉制品等。

志賀氏菌侵入腸粘膜組織并釋放內毒素引起癥狀。潛伏期一般10-14h。癥狀為劇烈腹痛、腹瀉(水樣便,可帶血和粘液)、發熱、里急后重明顯。嚴峻者出現痙攣和休克。


溶血性鏈球菌

溶血性鏈球菌,對熱和化學清毒劑均活絡,常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產褥熱、猩紅熱的病原體。

一般來說,溶血性鏈球菌常經過以下途徑污染食物:

1、食物加工或出售人員口腔、鼻腔、手、面部有化膿性炎癥時構成食物的污染;

2、食物在加工前就已帶菌、奶?;蓟撔匀橄傺谆蛐笄莶糠只摃r,其奶和肉尸某些部位污染;

3、熟食制品因包裝不善而使食物遭到污染。

溶血性鏈球菌??梢鹌つw、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、盛行性咽炎的爆發性盛行以及新生兒敗血癥、細菌性心內膜炎、猩紅熱和風濕熱、腎小球腎炎等變態反應。


李斯特菌

李斯特菌,又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌,是一種兼性厭氧細菌,為李斯特菌癥的病原體。李斯特菌是革蘭氏陽性菌,屬厚壁菌門,取名自約瑟夫?李斯特。它首要以食物為感染前言,是最致命的食源性病原體之一。

李斯特菌在環境中無處不在,在絕大多數食物中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。

李斯特菌感染后健康成人單個可出現纖細相似流感癥狀,新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸短暫、吐逆、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏倒、天然流產、腦膜炎、敗血癥直至去世。

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