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史上最全面的食品安全快速檢測技術總結!

1、食品安全問題主要有害污染物:

(1)農藥,化肥:有機磷,有機氯,硝酸鹽;(2)獸藥:興奮劑,鎮靜劑,抗生素;(3)重金屬離子:鎘,鉛,汞,鉻,砷,鉬;(4)生物毒素:黃曲霉毒素,嘔吐毒素,肉毒素;(5)致病菌:大腸桿菌,沙門氏菌,葡萄球菌等。


2、快速檢測含義:

包括樣品制備在內,能夠在短時間內出據檢測結果的行為稱之為快速檢測。三方面體現:(1)實驗準備要簡化;(2)樣品經簡單前處理后即可測試,后采用先進快速的樣品處理方式;(3)分析方法簡單,快速,準確。


3、食品安全快速檢測分類:


1.按分析地點:現場快速檢測,實驗室快速檢測2.按定性定量:定性快速篩選檢驗,半定量檢驗,全量檢驗


4、 農藥殘留檢測方法:

(一)生物法:(1)生物化學測定法(酶抑制率法,速測卡法)(2)分子生物學方法(如:ELISA)(3)活體生物測定法(發光細菌,大型水藻,家蠅)(4)生物傳感器法

(二)化學方法: 酶抑制法 酶聯免疫檢測法


5、免疫定義:

機體識別自身非自身,并清除非自身大分子物質,從而保持機體內外環境平衡的一種生理反應。


6、 免疫基本特征:

識別自身和非自身,特異性,免疫記憶?!?/p>


7、 免疫的基本功能:

抵抗感染,自身穩定,免疫監視。


8、抗原定義:

能刺激機體產生免疫答應,并且能與答應物(抗體或效應性淋巴細胞)特異性結合的物質,稱為抗原(Antigen,Ag)。

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