食品關系著人類的生存和健康，各個國家都有其對食品級接觸檢測嚴格的規定。歐盟：2005年起，歐盟最新頒布針對與食品接觸物質的指令2004/1935/EC，它將于2006年10月27日起強制執行。自此出口歐盟與食品接觸的材料必須符合1935/2004/EC相關標準的規定。美國FDA測試：1962年，要求藥品不僅有安全性還要證明有效才可銷售。德國LFGB測試：2005年9月，德國新食品和飲食用品法LFGB取代了食品和曰用品LMBG。與食品接觸的曰用品通過測試，可以得到授權機構出具的LFGB檢測報告證明為“不含有
1、分子生物學檢測方法目前，市場上對突發感染性或傳染性疫情溯源及預警的需求越來越多，傳統的分型技術因分辨能力有限，已無法滿足以上需求，因此促進了基因分型技術的產生——從分子生物水平上研究生物大分子，包括核酸結構及其組成成分?，F在已經發展起來的基因分型技術大致分為兩類，即非PCR技術和PCR的技術。最初的非PCR基因分型技術是酶切和雜交方法，需要預知基因組信息，費用巨大，對操作人員的技術要求也相對較高。PCR技術的發明為食源性病原微生物的檢測提供了非常有力的手段，如環介導等溫核算擴增。該方法近年來被食品工業
傳統檢測方1、瓊脂平板培養法因培養基不同，瓊脂平板法分為選擇性培養基檢測法和顯色培養基檢測法。選擇性培養基是在培養基中加入選擇性抑制劑來抑制非目標微生物生長;顯色培養基是在培養基中加入細菌特異性酶的顯色底物，以菌落顏色區分目的菌落與非目的菌落。2、顯微鏡鏡檢法將待測樣品中的微生物富集后，于油鏡下直接計數。顯微鏡鏡檢法通常與瓊脂平板培養法結合使用，通過瓊脂平板培養法對菌落進行定性分析，再用顯微鏡進行定量計數。傳統檢測方法雖然對設備要求不高，技術含量也偏低，但耗時長，人工消耗量大，一般檢測實驗室可根據實際情況
有統計顯示，在影響中國食品安全的諸多因素中，微生物污染高居首位。本文挑選目前關注度較高且風險較高的微生物污染進行分析，并將微生物污染分為3類，即細菌污染、真菌污染和病毒污染。剖析以上3種微生物污染的危害及對食品行業和消費者的影響，介紹主流食源性致病菌微生物檢測技術，包括傳統的培養技術及現代檢測技術等多種檢測方法，并分析各自的優缺點，如傳統的培養基方法、測試片方法、顯微鏡檢測法、分子生物學方法、酶聯免疫法及ATP生物熒光法等經典方法，以期為廣大食品檢測者提供選擇參考性依據。食品的微生物污染通常由一些致病微生
蠟樣芽孢桿菌芽胞桿菌屬中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，革蘭氏陽性。蠟樣芽胞桿菌與少數食物中毒有關(約2–5%)，包含一些嚴峻的惡心、吐逆以及腹痛。大約來說，桿菌性食物中毒是因為過錯地烹調辦法造成細菌孢子殘留在食物上，更糟糕的是食物被不妥冷凍而讓孢子發芽。細菌繁衍的結果是發生腸毒素，人食用含毒素的食物后會發生吐逆、腹瀉等不良癥狀。平酸菌平酸菌是引起罐頭食物酸敗蛻變而又不胖聽（即產酸不產氣）的微生物，在罐頭工業上稱為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。其廣泛分布于土壤，灰塵和各種蛻變食物中。誤食平酸菌導
大腸埃希菌大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質之一是血漿凝固酶。根據致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。常見中毒食物為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食物。中毒原因首要是受污染的食物食用前未經完全加熱。中毒多發生在3、9月。不同的致瀉性大腸埃希菌引起的中毒，癥狀各不相同。① 產腸毒素性大腸埃希菌可引起水樣腹瀉、腹痛、厭惡、低
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